Οψοποιών μαγγανείαι ήγουν καλογηρική μαγειρική (Παλαιοβιβλιοπωλείο)

Περιγραφή

«Τέκνα πνευματικά, φίλοι και γνωστοί και κυρίως χριστιανές γυναίκες μού ζητούσαν επιμόνως συνταγές μαγειρικής, και δη καλογηρικής μαγειρικής. Ύστερα από πολλούς δισταγμούς αποφάσισα να τις δημοσιεύσω, ώστε να ικανοποιήσω την επιθυμία τους. Οι συνταγές αυτές είναι προϊόν πείρας 30 και πλέον χρόνων. “Εν λοπάσι και χύτραις πέπνιγμαι”, για να θυμηθώ τον Αριστοφάνη. Είναι συνταγές δοκιμασμένες στην πράξη, στο τηγάνι και στην κατσαρόλα. Δεν είναι του γραφείου. Απουσιάζουν όμως οι κρεατοσυνταγές γιατί τα μοναστήρια δεν κρεοφαγούν, οπότε αγνοούμε και τους τρόπους μαγειρεύματος. Και μια γενική συνταγή: Ο οδηγός μαγειρικής δεν κάνει τον μάγειρο, ως ουδέ μία γραμμή τον γεωμέτρην ή είς πλους τον θαλάττιον (τον θαλασσόλυκο), για να θυμηθούμε τον Άγιο Γρηγόριο τον Θεολόγο. Η μαγειρική είναι παράδοση και ταπείνωση. Ερωτάτε να μαθαίνετε. Χρειάζεται ακόμη το καρφί του Χότζα, αλλά αυτό είναι άλλη ιστορία. Ο τίτλος του βιβλίου είναι από τον Γρηγόριο τον Θεολόγο. “Οψοποιών μαγγανείαι” δηλαδή “μάγια των μαγείρων”. Όσοι ασχολούμεθα μ’ αυτές τις “μαγγανείες” έχουμε τις ευχές των αγίων που ήταν μάγειροι, του Αγίου Σάββα του ηγιασμένου, του Αγίου Ιωάννου Επισκόπου Κολωνίας, του Αγίου Ευφροσύνου του Μαγείρου, και τόσων άλλων που αγίασαν καθαρίζοντας κρεμμύδια, τρίβοντας κατσαρόλες και φυσώντας φωτιές. Οι πλείστοι έμειναν ανώνυμοι. Ποιος ασχολείται με το μαγειριό; Όλοι έχουν τον νου τους στο πιάτο. Όμως είναι γνωστοί εις Εκείνον …και αυτό αρκεί».